THE SMALLEST
CRAFT MISO BREWERY
オランダ味噌

Eten is iets wat we allemaal doen, ongeacht wie we zijn.
Eten zou goed voor ons moeten zijn.

MENS (人) + GOED (良) = ETEN (食)

Zo schrijven we het in Japan.

 

WAKEAT maakt miso volgens de traditionele Japanse methoden, die van moeders op dochters worden doorgegeven binnen de familie.

Het bevat oude wijsheid en hedendaagse smaak die zich naar de toekomst voortzetten.
 

WAKEAT is een samengesteld woord van WAKE en EAT. WAKE heeft twee betekenissen in het Japans: delen (分け) en redenen (訳).

​​

Focus op ingrediënten:

Lokaal

Seizoensgebonden

geen dieren

 

Doelstellingen:

Nul voedselproductieafval (motainai*-geest / もったいない)

​

WAKEAT miso is levend en ondergaat natuurlijke fermentatie. Het kost dus tijd, verandert en eenmaal op, is het voorgoed weg. We kunnen elke keer slechts een beperkte hoeveelheid maken.

Eenvoudig voedsel zegt meer dan woorden. Voedsel is een brug, niet alleen tussen mens en aarde,

maar ook tussen mens en mens, wat vertrouwen opbouwt.

​

WAKEAT maakt in Nederland milieuvriendelijke,
interessante miso op de traditionele manier.

 

Mottainai* betekent "Wat zonde". Vooral als dingen niet worden gebruikt zoals het hoort, of als dingen worden ondergewaardeerd of niet gerespecteerd, zeggen we in Japan "Mottainai".