WIE BEN JIJ, MI-SO?

Miso is een gefermenteerde bonenpasta die gemaakt wordt met slechts drie ingrediënten:
Sojabonen
Koji (Aspergillus oryzae / ニホンコウジカビ)
Zout
Het is simpel. Daarom granen bonen soorten, het fermentatieproces en

De omgeving kan invloed hebben op de eindproducten, vooral als er sprake is van natuurlijke fermentatie.

Miso is een van de vijf belangrijkste smaakmakers in de Japanse keuken:

inclusief suiker, zout, rijstazijn en sojasaus.

SOORTEN MI-SO

Verschillende soorten koji met granen (of bonen) leveren verschillende soorten miso op.

Kome (rijst) Koji

De populairste koji. 80% van de Japanse Miso wordt gemaakt met Kome Koji.
Dit zijn: Shiro-Miso, Kome-miso

Mugi (Gerst)Koji

Mugi koji miso wordt ook wel "plattelandsmiso" genoemd. Dit komt omdat mugi koji populair was bij boeren.
Dit zijn: Mugi-Miso

Mame (bonen)Koji

Het groeit koji directory op sojabonen. Normaal gesproken wordt mame koji veel langer gefermenteerd dan Kome of Mugi.
Dit zijn: Hacchou-Miso of Aka-Miso

WAKEAT miso gebruikt alleen eenvoudige ingrediënten, tijd, ware liefde en een verhaal.